Notre Histoire
Derrière chaque tasse, deux passionnés.
Ici, c'est l'alliance parfaite entre un as de la technique et un as de la relation client ! Ce qui nous rassemble ? Un amour inconditionnel pour les bons produits et le goût des belles choses.
Mêler nos cultures et nos parcours nous a naturellement conduits là où nous sommes aujourd’hui : à explorer, sourcer et partager le meilleur du café et du thé.
Mais par-dessus tout, nous croyons aux belles rencontres. Pour nous, fidéliser une clientèle, ce n'est pas une question de stratégie, c'est le fruit d'un vrai conseil sur-mesure, du plaisir de transmettre nos coups de cœur et de vous accompagner pas à pas dans vos découvertes gustatives.
La Torréfaction
Le café, une œuvre aromatique.
Le café est une œuvre aromatique à quatre temps : la culture, la récolte, la fermentation et la torréfaction… avant votre ultime participation : la préparation !
Nous sélectionnons notre café vert auprès de partenaires qui travaillent avec des producteurs engagés dans le respect des femmes et des hommes qui cultivent et récoltent le café.
Sans torréfaction, le café n’a ni goût ni odeur !
La torréfaction est une véritable alchimie. Le café vert est chauffé entre 190 et 205 °C, sous l’œil attentif de l’artisan torréfacteur. Peu à peu, les grains changent de couleur, passant du blond au brun profond, tandis que leurs arômes se développent.
Chaque durée de torréfaction révèle un profil aromatique différent et donne naissance à un café unique.
Chez Le Comptoir de Claye, nous torréfions nos cafés avec passion afin de révéler toute leur richesse et leur caractère.
À chaque grain sa torréfaction ! Un café vert du Brésil ne demandera pas le même temps ni la même température qu’un café d’Éthiopie. Chaque origine possède son propre caractère et mérite une torréfaction adaptée pour révéler pleinement ses qualités.
Tout un art, une expérience et une exigence, pour faire naître un véritable bouquet d’arômes et de saveurs.
